烹饪肉类减少营养流失的方法

　　肉类的做法，红烧和清炖是人们比较喜欢的”烹调”方法，但比拟较而言，用这两种方法烹制肉类和鱼类时，食品中的”维生素”损失最多。

　　拿猪肉举例，营养测定后我们发现，其中的维生素B1在红烧或清炖时，损失可达60%~65%，而蒸或炸时损失约45%，炒时仅损失20%；维生素B2在蒸时的损失约85%，红烧或清炖时的损失约40%，而炒时损失也只有20%。

　　在煮、炖的过程中，水溶性维生素和”矿物质”溶于汤汁内，如随汤一起食用，会减少损失。因此，在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食品时，应连汁带汤都吃掉。