炸酥肉怎么做

说起炸酥肉，很多人都不陌生，不管是在外面饭店还是在家，都应该吃过，炸酥肉是一道以里脊肉和鸡蛋为主要食材做成的美食，外酥里嫩，口感酥脆、香而不腻，适合多种人群吃。

炸酥肉，在我的印象中，过年的时候吃得最多，一到过年前一周，我们老家家家户户就开始买肉炸酥肉，炸好几盆，留着过年吃，刚炸出来的酥肉特好吃，一次能吃一大碗。后来炸酥肉渐渐成了一种日常饮食中的普通家常菜，只要是想吃，随时都可以做，里脊肉随时都可以买到新鲜的，只要会做饭，基本都可以做出来，好吃不好吃先不说。

要想做出正宗口味的炸酥肉，里面的方法和技巧以及准备工作都很重要，大家可不要小看，跟咱平时炸丸子可不一样，接下来为大家分享一下炸酥肉的做法：

食材：花生油或者玉米油、食盐、葱姜、生抽、料酒、鸡蛋、胡椒粉、白糖和淀粉

步骤：第一将买来的新鲜里脊肉洗干净，建议买纯瘦的，别买带皮的，回来还得自己去掉，有点麻烦，洗干净切成薄片或者条都可以，将肉放入盆中，加入生姜和食盐料酒搅拌均匀，在放入生抽和老抽白糖，胡椒粉也不能少，腌制30分钟。

提示：炸酥肉，很多人第一步就做错了，腌制这一步不能少，可不要偷懒，直接裹上淀粉就炸，这样炸出来肉硬还不好吃。

第二步准备2颗鸡蛋，打入肉里面并搅拌均匀，再加入面粉和淀粉各一半，或者直接用淀粉也可以，看自己喜好，淀粉是为了提高肉的嫩滑程度。最好是用筷子多搅拌一下，加入淀粉肉容易黏在一起，一定要将面糊挂匀才可以，热油的这段时间，可以多搅拌一下。

第三油温7成热，开始炸肉片，慢慢炸，金黄即可，小火慢炸，炸一遍放入盆中，不要炸太老，因为还有第二次回锅。全部炸好以后，再将所有的酥肉再放入锅中回锅一遍，30秒即可，关火就可以捞出来了。

在这里说一下为什么要回锅?就跟咱平时做糖醋里脊一样，炸好的里脊肉也是要二次炸，才会外酥里嫩，第一遍不用炸太焦，轻微一炸就可以了，是为了让外皮更加脆，肉更加熟更加嫩，这一步不能少。