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秋冬进补名菜做法

时间:2021-03-18

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作者:28健康知识网

标签: 秋冬 

导读:庄主语录: 俗话说 秋冬 进补 ,来年打虎。冬天比较寒冷,冬天 进补 主要补的就是肾。适合冬天进补的食物有,鸡鸭、牛羊肉、水鱼等、 真心话是: 庄主是做餐饮的, 酒店的菜都追...

庄主语录:俗话说“秋冬进补,来年打虎。冬天比较寒冷,冬天进补主要补的就是肾。适合冬天进补的食物有,鸡鸭、牛羊肉、水鱼等、

真心话是:庄主是做餐饮的,酒店的菜都追求口感和色彩,用料重,过油多,还是自己在家做的菜吃的干净吃的健康。

1.红烧甲鱼

材料:净甲鱼600克,芥蓝60克,干辣椒30克,花椒、姜片、葱段、蒜各适量。盐3克,白糖、

蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油各适量。

做法

1、 将处理干净的甲鱼切开壳,剁去脚趾,装盘。

2、 甲鱼入清水锅汆去血水再用凉开水洗净,备用,芥蓝加盐、油入沸锅焯熟捞出。

3、 蒜、姜片、葱白、花椒、干辣椒、甲鱼、辣椒酱、料酒、清水入油锅拌匀。

4、 盖上锅盖,用中小火焖煮20分钟,加盐、白糖、蚝油、老抽,炒匀。

5、 转大火煮至收汁,淋入辣椒油,撒入葱叶,炒至断生,盛出摆上芥蓝即成。

2.乌鸡炖甲鱼

材料:甲鱼 500克;乌骨鸡1000克。盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。

做法:

1.将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下. 再放在90℃的水中烫一下捞起. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗

2.甲鱼干净 用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水.

3.锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透. 拣去姜、葱,调好味即可。

3.浓汤甲鱼

材料:野生水鱼1500克,五花肉50克。枸杞5克,党参3克,浓汤2千克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,猪油50克,姜片5克,白酒10克。

自制浓汤:龙骨500克,老母鸡500克,猪瘦肉100克,将以上原料斩成小块,用色拉油2千克浸炸,炸至金黄色后,捞出沥油。再放入高压锅内,加清水5千克,大火烧开,改小火压制1个半小时,倒入砂煲中大火熬20分钟,沥出渣滓,捞出即可。

做法:

1.将水鱼宰杀洗净,砍成大件,党参、枸杞用温水泡发2分钟,

2.五花肉切成3厘米长、2厘米宽,0.3厘米厚的片, 将水鱼过水去血沫,

3.入沸水锅中焯水2分钟, 锅上火,下猪油,五成热时,将五花肉片入锅中煸炒出油,放入姜片,

4.入水鱼煸炒,烹入白酒,再放入浓汤,调入盐、味精、鸡粉,大火烧开后倒入砂煲中,

5.并放入党参,煲至水鱼软烂即可, 将煲好的水鱼倒入锅中,二次调味,收汁至汤浓郁鲜香时出锅,盛入砂煲中,放上枸杞带火上桌即可。

4.清蒸水甲鱼

材料:甲鱼1只、香菇50克、鸡肉100克、火腿肉50克、冬笋50克、油菜20克、葱3根、生姜1小块;

高汤:10大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙

作法:

1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,用小刀利净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄油,洗净剁成小块、

2.将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱切段;姜切片、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出、

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