发芽的土豆为什么不能吃？

之前回老家，在厨房角落发现了一堆发芽的土豆，问妈妈怎么还没扔啊。妈妈说，把牙削掉还能吃啊。顿时方了，妈呀，发芽的土豆真的不能吃啊。

很多人本着不浪费的念头，土豆发芽了也舍不得扔掉，觉得只要把土豆芽去掉就可以了。但事实上，发芽的土豆含有大量龙葵素，人吃了可能会中毒。

营养专家表示，正常的土豆里也有龙葵素，但含量很低，食用后不会中毒。但发芽后，龙葵素的含量明显上升，还会出现苦味和涩味。人只要吃进去200mg龙葵素，就可能中毒。

此外，有的土豆即使没有发芽，但是表皮已经变绿了，此时其中的龙葵素已经升高，吃得过多也会引起中毒。所以，建议表皮发绿的土豆也不要吃。