如何正确选择瓜果蔬菜

此起彼伏的食品安全事件，刺痛了民众的神经，也促使中国政府不断加力整治。从高层严词痛批行业道德滑坡、诚信缺失，强调“重典治乱”；到各地各部门紧密部署，强调政府监管职责。中国正在打响一场“史上最严厉”的“餐桌保卫战”。

青晨网聚焦食品安全，为大家如何正确选择安全健康的瓜果蔬菜，支几条小妙招。

一、土豆挑选技巧

1、看外形

土豆要选圆的，没破皮的，皮一定要干的，不要有水泡，否则保存时间短，口感也不好。

2、看长相

不要选有芽的和绿色的，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。

不选劣质薯块，比如有损伤或虫蛀孔洞类。

4、看颜色

看颜色新不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。

5、土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉，白肉稍甜。

二、猪肉

1、一嗅

即用鼻子嗅闻肉的气味，新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味。

2、二压

即用手指轻轻按压肉表面，若按压后的凹印可迅速恢复原状，即是新鲜好肉。

3、三摸

即用手触摸肉表，若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。

三、淡水鱼

新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：

1、鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；

2、鱼眼光亮清澈、丰满微凸；

3、腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；

4、鱼体坚实，肌肉有弹性，手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉；

5、腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

四、茄子

1、茄子种类

茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。

2、判断茄子的老嫩就是看茄子的“眼睛”大小

茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

3、捏及看外表

嫩茄子手握有粘滞感及发硬是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高。茄子的最佳消费期为5、6月。

五、辣椒

1、辣椒分类

蔬菜市场上的辣椒不外乎三种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。

2、看辣椒形状知味道

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。

3、红椒更比青椒营养高

如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

六、西红柿

1、番茄分类

番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。

2、吃法决定选择

如果要生吃，买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。

3、看果形辨果肉

扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚，尽量不买畸形的。

4、看颜色

不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有不要购买着色不匀、花脸的番茄，因为这是感染番茄病毒的果实，味觉、营养均差。

七、刀豆

1、刀豆（菜豆）分类

菜豆在上海通称刀豆，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，像长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。

2、类型不同品味不同

蔓性刀豆，糯性、吃口好；矮性刀豆，粳性、吃口不如蔓性刀豆。

3、看外形选刀豆

在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

八、黄瓜

1、黄瓜分类

基本上是三大类型：一是无刺种，皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多；二是少刺种，果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多，味鲜带甜味；三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色皮厚，吃口脆，香味浓。

2、品种不同口感不同

无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。

3、选择方法

不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的，要带花、瓜面光泽的，不能选颜色太深的，消费者购买时很易识别。

九、冬瓜

1、冬瓜分类

在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。

2、看外形选冬瓜

选购以黑皮冬瓜为佳，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的。长棒形的肉厚瓤少，故可食率较高。

3、手指一动知好坏

用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。

冬瓜最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

十、萝卜

1、萝卜分类

从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。

2、看外形

不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优，皮光的往往肉细。

3、比重量

分量较重，掂在手里沉甸甸的，就可避免买到空心萝卜。

3、看颜色

要买皮色正常，蒂部带青色的，因为萝卜最怕除草剂。而皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本上失去了食用价值。

4、别贪大

买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。

十一、韭菜

1、叶宽窄决定口味

宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素），尽量选根部带灰的。

2、韭菜新鲜度如何识别？

韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。

其实现有市场销售的瓜果蔬菜大部分非自然生长，都多少使用了催生剂、催熟剂、防腐剂等添加剂，而平常冲洗未能将食物表面的农药洗净，但可以用臭氧或几丁聚糖冲洗瓜果蔬菜。

几丁聚糖可用于冲洗各类瓜果蔬菜及肉制品！