吃蔬菜的“三个一点”与“每天一份”(6)

　　多酚堪称全能超强抗氧化“高手”，它不受细胞膜或胞内脂溶性抑或水溶性限制，均可发挥其防止肌体氧化“锈蚀”作用。多酚物质一般不会因加热烹调被破坏，并且容易被人体吸收。目前认为多酚是一种能保护血管、降低血压和胆固醇及能抗癌的强抗氧化剂。法国科学家发现每天摄食含多酚的食物能使血液在血管中顺畅流动，因为多酚能阻遏坏胆固醇（LDL—C）氧化损伤血管内皮，并能防止血栓形成，多酚中的原花青素能抑制导致动脉硬化的肽形成。至于高剂量多酚尚能切断肿瘤的供给线新生血管生成。科学家认为LDL—C的氧化和血小板凝聚是导致心血管病的主要危险，而植物多酚对这些危险因子具有正面调节作用。一些流行病调查显示，摄人富含多酚蔬菜和水果的人确能降低患心血管病的风险。