吃蔬菜的“三个一点”与“每天一份”(7)

　　营养学家建议人们每天吃点富含多酚的蔬菜，如西兰花、紫包菜、紫茄、红皮洋葱、大葱、豌豆、卷心菜、菊苣等，对维护心血管健康和预防心脏病、糖尿病、中风、老年痴呆、黄斑变性及肿瘤的发生具有不可小觑的意义。

　　每天一份生菜沙拉

　　与人类基因99%相同的黑猩猩、植物和多种微生物能自身合成维生素，而人类除能日光照射经皮肤合成维生素D外，绝大多数维生素体内不能合成。而习惯于长期吃烹调加工的蔬菜，其中相当部分维生素、生物酶等营养物质被破坏，尤其一些蔬菜含有的免疫活性物质和干扰素诱生剂在高温烹调中也被灭活，丧失帮助人体防御病毒入侵及抑制细胞癌变的能力。一项对美国人群的调查发现，即使每天仅吃一份生菜沙拉仍可有效升高血液中维生素C、维生素A、维生素E、B族维生素、叶酸和类胡萝卜素的含量，与不吃生菜沙拉的人相比平均高出15%，其中维生素C达到推荐摄取量60毫克的2～3倍。