远离癌症健康的烹饪方法

      不同”烹调”方法各有利弊，由于加热时间长短、使用火力的大小、材料的配制方法等，对食品中的”营养素”也有一定的影响，甚至会产生致癌物质，所以饮食一定要讲究烹调方法。研究表明，食物以微波炉，或１００摄氏度时煮、滚、焖几乎不会产生致癌物质；以烤箱来烘烤、焙产生的致癌物质较少；而高温油炸、煎、炒、烟熏、火烤等方式所产生的致癌物质最多；烹调的温度越高，时间越长，所产生的致癌物质也越多。为避免烹调时产生致癌物，健康的”烹饪”方法应注意以下几点：

　　１、烹调方式多样化。多使用蒸、煮、滚、凉拌、微波烹调等方法，减少使用油炸、油煎、盐腌、烟熏、火烤等方法。

　　２、炒菜温度不可太高。一般油脂加热到一定高温时，就会分解产生丙烯醛，有强烈的刺激性气味时不宜食用。

　　３、每炒一样菜要洗一次锅。炒菜用的食油是一类含碳有机物。研究证实，一切含碳有机物热解或不充分燃烧，均会转化为强致癌物质。为了防止致癌物对人体的危害，应提倡“炒一次菜洗一次锅”，彻底清除锅底中的残留物。此外，烹调结束后，炒菜锅要趁热用清水洗净擦干。

　　另外我们还要注意这些”饮食知识”：进食时要细嚼慢咽。慢食除了有利于防止消化系统疾病外，还有防癌的作用。人的”唾液”能抑制诱发癌变的过氧化脂质的生成。食品中的脂肪成分和氧结合产生过氧化脂质，若食用脂肪含量很高的食品，就容易生成这种物质。假如一秒钟咀嚼一次，每口食物咀嚼３０次，就可以起到防癌作用。