秋季滋补汤做法大全

一、鹌鹑莲藕汤

 

食材

鹌鹑4只、藕250g、莲子30g、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量。

做法

1、鹌鹑去头、脚、尾择洗干净切块。

2、藕去皮切滚刀块，姜切片，葱去根择洗备用。

3、莲子泡发去绿心待用。

4、鹌鹑入凉水锅中，沸后煮2分钟，捞出清水冲去污沫。

5、将鹌鹑、藕块、莲子放入锅中加入适量的清水。

6、放入葱姜、料酒大火煮沸后，开小火煮20分钟。

7、放入盐拌均匀即可。

二、滋补鸡汤

 

食材

母鸡1只、党参25g、当归30g、淮山药30g、红枣30g、枸杞10g、姜5g、盐1茶匙。

做法

1、将党参、当归、红枣、枸杞、淮山冲洗一下，姜切片。

2、将母鸡用滚水焯一下，冲洗掉浮沫。

3、与党参、当归、红枣、淮山一同放入沙煲，注入足量的水，大火烧开，小火焖煮3小时，期间不要揭盖。

4、最后放入枸杞，调入适量盐即可。

三、菌菇排骨汤

 

食材

猪小排250g、南瓜150g、蟹味菇50g、白玉菇50g、生姜8g、水1000g、盐5g。

做法

1、排骨焯水备用。

2、排骨 生姜 水 倒入锅中，大火煮开小火30分钟。

3、加入洗净的双菇、切块的南瓜，小火30分钟。

4、出锅前，加盐调味即可。

四、萝卜排骨汤

 

食材

猪小排600克、萝卜1根、胡萝卜1根、生姜片几片、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量。

做法

1、猪小排600剁小块，清洗干净，清水浸泡洗去血水。

2、冷水下锅焯水，水开后略煮至排骨变色。

3、捞起后清洗干净，沥干水分。

4、放入炖锅中，加适量清水，黄酒、生姜片。

5、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。

6、炖至排骨九分熟。

7、白萝卜去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块。

8、放入锅中，加盐调味，继续炖至萝卜软烂即可。

9、关火前撒香葱碎即成。

五、莲藕煨大排

 

食材

猪大排1100克、莲藕1200克、生姜适量、盐适量、黑胡椒粉适量。

做法

1、准备好猪脊骨；漂洗净血水。

2、准备好莲藕；除去外皮。

3、生姜切片；莲藕切成块状，用少许盐腌渍备用。

4、炒锅烧油，生姜片炝锅。

5、倒入猪骨，翻炒至无血水浸出，加入适量冷水，大火煮开。

6、将脊骨和汤水转入沙吊子；用煤炉大火煮开，小火慢煨1小时。

7、加入莲藕，大火煮开，小火慢炖30分钟。

8、煨好的莲藕汤，调好味，盛入碗中，加入胡椒粉食用。

六、田园排骨汤

 

食材

排骨500克、玉米1个、莲藕半个、西红柿1个、香葱几根、生姜几片、食盐2茶勺、料酒1汤勺。

做法

1、排骨洗净，配料洗净。

2、锅中加入适量水，放入几片拍碎的姜片一起烧开，水开后倒入排骨同时调入1汤勺的料酒，焯去血水，捞出洗净。

3、砂锅中加入适量清水，加入排骨，放入两片生姜和1个葱结，大火烧开转中火煮半小时左右。

4、加入切好的莲藕快和玉米段继续煮半小时左右。

5、调入2茶勺的食盐拌匀，加入番茄块，再煮5分钟。

6、关火取出前面加进去的葱结，撒入适量新鲜葱段即可。

七、牛肉山药汤

 

食材

牛肉400g、山药2块、红枣5颗、黄芪2片、葱适量、姜几片、枸杞少许、盐1茶匙。

做法

1、牛肉洗净，山药去皮，姜去皮。

2、山药切滚刀块，牛肉切块，过水焯一下。

3、锅里热油，葱姜爆香，放入牛肉翻炒。

4、加入足量开水。没过牛肉1-2cm。大火烧开后，转中小火炖20分钟。

5、加入山药，红枣，黄芪继续煮20分钟。

6、炖至汤汁浓稠，山药绵软了即可，出锅前5分钟加入枸杞和盐。

八、雪豆蹄花汤

 

食材

猪蹄半只、干雪豆250克、姜2片、料酒1汤匙、香醋1汤匙、盐适量。

做法

1、猪蹄、雪豆备好（猪蹄买来已经剁块，收拾干净的）。

2、猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒。

3、大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。

4、猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。

5、将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。

6、把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水，再放入一汤匙香醋。

7、烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。

8、至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）。

九、花菇猪蹄汤

 

食材

猪蹄2个、花菇适量、黄豆适量、红葱头4个、小红米椒适量、姜适量、蒜米1个、宣威火腿少许、黄酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、盐少许。

做法

1、猪蹄焯水洗净，香菇泡好之后洗净，都放入高压锅中，加上黄豆、小红米椒2个、姜、蒜米一个、胡椒粉少许，再淋上少许黄酒和少许生抽。

2、加入锅的三分之二的热水，中火压制不超过10分钟。

3、压制好后，转入砂锅内，加入盐和鸡精，小火慢焖。直到觉得猪蹄口感合适就可以出锅