不同蘑菇不同做法

 　有人说，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此，当它与别的食品一起混合”烹饪”时，是很好的“厚味补给”。美食家表示，为施铺每种菌类的上风，不妨使用不同”烹调”方法。

　　香菇，味道重，比较适合烧、油焖，好比在暖油里放进葱姜，翻炒3分钟左右。

　　草菇主要是爆炒，在爆炒过程中，”维生素”C等不轻易被破坏，而且草菇口感很好，适于做汤或素炒。

　　金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则轻易中毒。

　　口蘑味道较平淡，煲汤最好。

　　味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。

　　猴头菇宜用高温、旺火烧煮。

　　总的来说，菌类最好仍是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。此外，做菜时，绝可能把蘑菇切得小一点，由于它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液入进其它食品。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芬芳物质却能增入食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食品。