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菜场常见的香椿为什么会引起中毒?

香椿为什么会引起中毒? 美味香椿,怎样吃才安全? 这些菜,吃之前也最好焯一遍水!

菜场常见的香椿为什么会引起中毒?

香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

这么好的香椿为什么会引起中毒呢?

医生表示,香椿芽营养丰富,但同时也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。

人体食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克即可导致死亡。平均每公斤椿芽嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量,容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。