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为什么春笋会伤胃?

春季正是春笋上市的季节,因为其特有的鲜味而广受青睐。但是有句话是这样评价它的:春笋,不食嘴馋,食之胃寒。意思就是说那些原本胃肠功能比较差的人,在多吃竹笋之后,胃里感觉不适,出现胃胀、胃痛、消化不良等症状。

为什么春笋会伤胃?

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,鲜笋中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚类物质和胰蛋白酶抑制剂,会对胃肠功能造成挑战。同时,其中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,处理不好时可能带来安全风险。

怎样吃春笋才不伤胃?

如此美味的春笋居然会伤胃,那么我们还能不能吃呢?当然是可以的,只要你正确处理。怎样吃春笋才不伤胃?下面就来看看营养专家的意见。

选择出土后的竹笋

在吃鲜竹笋时,选择出土后的竹笋,亚硝酸盐含量比较低。没有出土的竹笋亚硝酸盐含量偏高,需要认真煮过去除亚硝酸盐。买来后尽快吃掉,如果不能尽快吃,则尽量冷藏保存,延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。