烧烤为什么伤身体

夏季夜市的烧烤摊子纷纷开张，三五好友围坐烤摊撸着串喝着啤酒，不亦乐乎？然而我们都知道，烧烤不是一种健康食物，经常吃烧烤又伤胃还致癌，想要把烧烤吃得健康可不是一件容易的事。

烧烤为什么伤身体？

烤肉的时候，很多油脂加热后直接滴到火中，形成烟雾，这个烟雾中就包含了很多环芳烃化合物，而肉类的蛋白质在非常高温（超过100度）、长时间明火烧烤的情况下，会形成杂环胺化合物，这两种是最容易致癌的物质。我们在吃烧烤的时候，却不断地在吃进、吸进这两种物质。

明火直接在食物上加热，由于火候不好掌握，火温会直接上到160度以上甚至达到200度，导致很多食物表面被烤糊烤焦，造成很多一级致癌物质，如如苯并芘、四甲苯等，被直接吃进去并被脾胃吸收。

有一些人吃烧烤的时候喜欢吃肉嫩一点，或者烧烤的技术不过关，造成很多肉类食物没烤熟，导致一些寄生虫随着食物一起进入身体内，造成消化道疾病，甚至更严重的疾病。

怎么吃更健康？

烧烤这么多影响健康的问题，但要戒掉真是难之又难。那么，换个吃法吧，照样享受美味，健康受损的程度可少了很多。如果是自己做烧烤，可以试试这些办法。

1、烤肉的时候下面垫锡纸。垫上锡纸后，可以有效隔绝油脂不会滴落到明火上，减少烟雾的形成。

2、如果是冷冻的肉，一定先解冻再烤，减少肉类食物在被烤的时间过长，蛋白质与高温形成杂环胺。

3、烤的肉尽量选择瘦肉，减少肥肉、油脂类的物品直接去烤的几率，降低油脂与明火的接触，如果有油脂类的食物，参考第一条，使用锡纸隔绝明火直接加热。

4、肉类可以提前先腌制一下。尤其可以使用酒精，如家用的黄酒等腌制一下，酒精可以减少烧烤过程中致癌物的生成。

5、肉类可以切小块，烤的时候勤翻面。不要太大块的去烤，这样会增加烤肉的时间，增加杂环胺的生成。切成小块，烤的时候多翻多看，加快肉熟的时间，减少表面被烤糊的几率。

6、蔬菜水果尽量不要烤太久。蔬菜和水果中都富含维生素，而很多维生素，如维C，是不耐热的，一旦如烧烤这样长时间加热，会造成维生素和一些营养素的大量流失。另外，由于蔬菜和水果都比较薄，很容易烤过了，烤糊了，形成致癌物。在烤蔬菜水果的时候，时间不要过长，很多蔬菜都是可以生吃的，因此只要快速烤到断生就可以了。

7、吃烧烤尤其要细嚼慢咽。人的唾液中含有过氧化酶，过氧化氢酶和维生素C等，能分解进入口腔的致癌物质，但前提是必须多次咀嚼，让口腔产生足够的唾液，才能起到分解致癌物的作用。

8、不要“趁热吃”。刚出炉的烧烤食物确实是最好吃的时候，但由于长时间在高温明火上加热，食物的热度也非常高，这个时候为了尝鲜而不顾温度强行吃下去，很容易造成食道被烫伤。如果经常吃高温的食物，会造成口腔黏膜、食道、胃黏膜经常被烫伤而导致 破损，甚至发生溃烂、出血，诱发食道癌。

9、用完的烧烤架一定要仔细清理干净，尤其是一些烤糊的物质粘在烤架上，必须清理干净，并把水分擦干再收藏保存。

当然，很多时候我们撸串吃烧烤都是在外面的烧烤摊上，可能顾及不到以上说的这些，比如垫锡纸烧烤等，那么，减少吃烧烤的次数吧，如果一定要去吃，记得同时多吃一些新鲜的蔬菜水果，补充因为吃过多烤肉而造成的身体微量元素的缺失。