铁锅不要用来炒藕片

 莲藕是日常生存中时常看到的食品，它是个无比强大的食品，领有很高的营养价值。莲藕性寒，有着清热解毒的作用，还能止泻，通便等！28健康知识网

   莲藕里面有一中叫‘单宁’的化学成分。咱们把莲藕切开之后，让它间接表露在氛围中，不久后莲藕就会由于氧化而变成褐色。这是因为‘单宁’中的酚类会发作醌的聚合物形

成形成褐色色素，也就是黑色素。所以，在去皮、切开的莲藕临时不用时，可以将莲藕放到凉水也许在加点盐的水中浸泡，这样可以让莲藕不会与氛围接触，从而预防莲藕氧化！

    莲藕为什么不能用铁锅炒呢？由于莲藕里面的‘鞣质’（也就是‘单宁’）遇到金属后会变色（这个也是莲藕变色的另一种起因），发作鞣质盐，它遇到铁后会变成浅绿色或

者淡兰色。所以，在炒莲藕的时分最好不用铁锅，引荐使用砂锅！还有一点是在切莲藕的时分也不要用铁制刀具！可以使用不锈钢刀！