美味滋补萝卜的各种吃法(6)

萝卜做成的燕窝

　　萝卜入菜，在历史上也是很出名的。

　　洛阳水席中头道菜是“牡丹燕菜”，原称假燕菜。所谓假燕菜，是指用萝卜假充燕窝。传说武则天称帝时，天下安定，常有麦生三头、谷长双穗等祥瑞之事产生，一年春天，洛阳东关菜地长出一棵特大白萝卜，长有3尺，重30多斤，百姓视为奇物进贡宫廷。御厨们重复推敲，使出百般技能，对萝卜停留了多道细致加工，并配以山珍海味，制成羹汤。女皇一吃，鲜美可口，滋味独特，大有燕窝风味，遂赐名“假燕菜”。连清代美食家袁枚也说，萝卜会做，令人使萝卜与鱼翅难以划分。这大约是由于萝卜虽然味淡，却有易吸味的特性，煮熟后饱吸配料的滋味，加上质地柔滑，就伴何味像何物了。苏州的干贝萝卜、福州的鲟肉烧珍珠萝卜、湖南的蛏干萝卜等，都是运用了萝卜这一特性。