营养价值高的水果和蔬菜部位

    很多家庭做菜时，喜欢大刀阔斧地砍下根、择掉叶、削去厚厚的皮。一顿饭做下来，厨房里的垃圾袋就被装满了。您以为自己吃的是最健康、最营养、最美味的部分，其实错了，被您遗弃的，也许才是真正的精华所在。下面我们来总结一下常见水果和蔬菜的哪个部位的”营养价值”更高一些：

       外面的菜叶，营养最全面

　　很多人吃卷心菜、白菜等蔬菜时，喜欢把外面的菜叶层层剥去，只留下最中心的部分，认为这部分口感好，营养价值也高。专家告诉您:这是大错特错了。外面的叶子见光，含有叶绿素、铁等微量元素。简单说，外面是制造营养物质的场所，里面只是吸收的场所，所以外面的活性物质要比里面多得多，一定要保留。

　　“外面的叶子所含的膳食纤维非常高，女性吃了可以”美容”养颜，比吃一些”保健品”好多了。”李瑜笑着说。所以，建议您除了一些烂叶，最好不要过多地剥去蔬菜的“外衣”。

　　紧挨果皮的果肉，营养最高

　　瓜果外面那层薄薄的皮营养价值不高，确实可以去掉，可关键在于，在削去皮的同时，您难免也要削掉厚厚的一层果肉，而果肉中最靠近皮的部分，才是营养价值和药用价值最高的部分。

　　形象地说，植物的外皮肩负着保护整体的任务，它们经受着风吹日晒，所以具备了很强的自我愈合和自我保护能力，防御功能最强。因为要接受紫外线照射，所以它们具有了很强的抗氧化功能，同时也是营养物质分配的重心。高致明笑着说:“你看我们的驻军都在边境上，内地很少吧，就是这个道理