鸡汤真的这么有营养吗

”鸡汤”特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。传统养生观点认为：鸡汤鸡汤，重点在于汤！也不知道是哪位老祖宗说了：鸡汤固本培元，身子弱的时候熬点鸡汤喝吧，大病初愈的时候熬点鸡汤喝吧，怀孕、”坐月子”的时候熬点鸡汤喝吧！那么，鸡汤真的这么有营养吗？相比于”鸡肉”，鸡汤是否更有营养呢？

从现代科学的观点来看，鸡肉为我们提供的营养成分主要是蛋白质，而传统的养生之道认为鸡汤里有某些“培本固元”、“增气生精”的神奇成分，现代科学看不见摸不着，用仪器检测不到，只是某个老祖宗说有所以就有了。

在炖鸡肉的过程中，脂肪、”维生素”和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的，随着脂肪一并进入汤里，而水溶性的香味物质自然容易进入汤里，这是为什么汤好喝的原因。鸡汤所含的营养物质只是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素B和钙、磷、铁。鸡汤的味道之所以鲜美，主要是由于汤内含有含氮浸出物，但是汤所含的蛋白质量很低，若不去掉鸡皮，鸡汤亦有鸡油，多属饱和脂肪酸，因此多喝鸡汤只能是摄取更多的动物性脂肪，对心血管不利。

但是，汤好喝并不意味着我们关心的营养成分蛋白质也进入了汤里。鸡肉中的蛋白质种类比较多，在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里。有多少蛋白质溶进汤里受盐浓度和煮汤时间的影响很大，不过很难超过总数的10％。也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90％以上的蛋白质。