乳饮料是如何变成“避孕套”的

　　近日，一则某品牌的乳饮料倒进盘子放置一夜后就变成“避孕套”的帖子，又掀起了新一轮口水战，甚至引发了很多饮用者的恐惧。其实，大可不必。

　　一个帖子引发的思考

　　我刚刚听到这件事时，觉得比较有趣。怎么会怕这种乳白色的凝胶呢？做为中医养生网多年的编辑，像很多人喜欢的双皮奶、姜撞奶、老酸奶……不都是含有牛奶蛋白的凝胶吗？怎么在自己家里变成凝胶状态，就能成为一个值得爆炒的新闻？转念再想想，如果不是什么商业战争的话，至少说明人们对这类产品的成分相当不了解。如果不清楚是什么原因让食品口感发生变化，产生疑虑也是可以理解的。

　　食品凝胶那些事儿

　　其实，很多天然食品都能形成凝胶。比如把山楂放在水里煮软，等到汁水变浓的时候，加入足够多的糖，放到冰箱里静置几个小时，就会变成山楂果冻，这是果胶的“天性”.

　　另一个常见的例子是煮粥，都听说过范仲淹的“划齑为食”,就是煮一锅浓粥把它晾凉变成冻状，然后划分成两块分两顿吃。粥的黏稠和凝冻来自于淀粉--其中的直链淀粉在冷却之后能形成凝胶。

　　又比如说，家里煮鸡翅、凤爪，只要汤汁足够浓，对于女人的食品安全焦虑症，把它放在冰箱里也会形成类似“肉皮冻”的凝胶。这是因为鸡皮里面有“明胶”这种蛋白质，它的特性是溶于热水，如果足够浓，遇冷就能变成胶冻。

　　在这3个例子当中，形成凝胶的关键物质分别是果胶、淀粉和明胶。

　　合法≠有营养

　　如果不是网友的这次经历，恐怕很多人从来没有好好看过饮料的标签，尽管自己已经喝了好几年。像这种乳饮料，上面清清楚楚地写着其中只有30%的牛奶、5%的果汁，其他配料是水、羧甲基纤维素钠等三种增稠剂（导致凝固的成分）、糖和阿斯巴甜（甜味剂）、三聚磷酸钠（保水剂）、乳酸链球菌素（防腐剂），还有有机酸和香精。所以它能够凝固很正常。