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喝酸奶时,你喝了什么?

时间:2012-11-04

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作者:28健康知识网

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导读:喝酸奶时,你喝了什么?...

喝酸奶时,你喝了什么?

  按照国度标准的定义,每毫升酸奶中必需含有100万以上的活细菌。而酸奶中的活细菌终究有没有“保健功用”,科学界迄今也还没有明白的证据来必然也许承认。男性保养28健康知识网

  【云成心/文】市场上形形色色的酸奶让许多生产者眼花纷乱。为了让读者更好的了解这些酸奶的异同,我们先从酸奶说起。

  突出的酸奶是把牛奶发酵而失去的。其实其余的奶也可以制成酸奶,不过市场上的产品不多,我们也就只探讨牛奶制成的酸奶。牛奶是主要是蛋白质、乳糖和脂肪扩散在水中形成的。乳糖在水中的溶解性很好,对牛奶外观的影响不大。脂肪被扩散成一个个小颗粒,外面包裹着蛋白质。在发酵过程中,乳酸菌把乳糖转化成乳酸,于是牛奶中的酸度就会降低。随着酸度缩小,蛋白质分子之间的彼此作使劲产生了变动,蛋白质分子互相连贯,形成了一个庞大的网络。这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都网在其中。微观看来,就是奶变得很“粘”,而且“酸”了。

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