春季养生：关于鸭的食谱

　　鸭是中国古人很早就豢养的家禽。春秋时代，对鸟类和禽类之形态与生活习性进行过颇多观察的师旷，在所撰《禽经》里认为，鸭因鸣叫“呷呷”（音gā gā）而得名。鸭的古名“鹜”（音wù），是指家鸭；“鳧”（音fú），原是指野鸭，但后来也指家鸭。鸭的别名“舒鳧”,据清代嘉庆年间进士、考释名物专家郝懿行（1757-1825）解释：“谓之舒者，以其（鸭）行步舒迟也。”宋代陶谷在《清异录》里提到鸭的另一别名“减脚鹅”,他引御史符昭远所说：鸭颇类乎鹅，但是脚短，宜谓之减脚鹅。

　　鸭，在中国古代“六畜”之中“榜上无名”,鸡却赫然在其中（马、牛、羊、猪、狗、鸡），重要原因之一可能是鸭比鸡的臊味重，人们通常更喜食鸡。

　　鸭对人体有一定的保健医疗作用。中医学认为，鸭肉性味凉，有补中、益气、清热、利尿、消水肿、解毒、化痰之功用。夏季酷热之日，清炖鸭是很适于消暑的食品之一。鸭血煮食，有补血、解毒作用，能帮助清除肠道内有害物质。鸭肫 （鸭胗）性味甘平，炖食能健胃，促消化；鸭内金（鸭肫内壁黄皮、鸭肫内皮）经干燥研碎为粉末（鸭肫散），内服有助消化、治噎嗝、止遗尿作用。鸭肝补肝、补血。