别迷信“虫眼”蔬菜(3)

范志红示意，用沸水焯蔬菜，确实是一个可以有效去除无机磷农药的步骤，而且加热自身关于无机磷农药存在分解作用，由于烹调之后，无机磷农药含量会大幅度下降。试考证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗清洁后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%。同时，焯菜还能有效去除草酸和亚硝酸盐。

不过，范志红示意，焯烫也具备营养损失的题目。试验发觉，随着焯烫时间的缩短，蔬菜中的维生素C、维生素B等水溶性维生素含量下降，酚类精神的含量也会下降。钾是一种可溶性元素，它也随着焯烫时间的缩短而逐渐溶入水中，从而丧失增大。而镁元素也会有全体丧失。

因此专家提议，焯烫虽然能有效去掉农药和草酸，但同时也会丧失很多营养和保健成分。能否要这么做，看本人的抉择。假如抉择焯烫，定然要留心尽量延长时间。