时间:2013-11-18
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作者:28健康知识网
凉性减弱。茶发酵后凉性衰减。发酵室温在24~25℃,相对湿度95%。发酵过程中青草味消失,叶色变红,散出清新的花果香味。茶的凉性得以改善。
酶助消化。青茶发酵有助消化。发酵时间长短根据茶采摘节气和特质决定,发酵火候是关键。优质红茶既有醇厚的香气,又有较强的助消化能力。红茶酶与其他的含酶制品不同,除了酶化功能外,还有分解、除垢、清秽气特点。如果人的肠胃嘈杂,似饥不饥,似痛不痛等等,饮一杯热红茶,可解嘈杂。这是红茶酶化和去秽气二者合一的功劳。
时令气息酶化。带有时令气息的茶通过酶化,化瘀去浊的妙用更强烈。时令红茶按节气分开采摘。不同年运和节气采摘的茶叶,发酵后不仅色泽有区别,养生效果也不同。如春红茶养肝,夏红茶养心,秋红茶养肺入肾。
发酵成功的茶要及时高温干燥,确保茶的质量。干燥要迅速固定茶叶发酵的状态,不让其发酵继续;蒸发茶中水分,缩小体积,使其处于干燥状态,以利保存;散发各类杂气,留下红茶纯正的香味。
花茶
从现有资料看,明朝前就已有花茶。医药学家李时珍的《本草纲目》记载:“茉莉可熏茶。”花茶的大规模生产在清朝咸丰年间。北京城是茉莉花茶购销兴旺的地区之一。
制作花茶主要利用茶善吸收异味的特点,把花与茶混合,使茶吸收花香后,筛出残花,即得花茶。上等花茶没有残花,只有浓郁的花香。
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