哪种蘑菇营养最丰富(4)

　　“金针菇也值得一提，这是出名的益智菇。”王贺祥说，金针菇中含丰厚的赖氨酸，可能促成大脑发育，特别是孩子更该当多吃金针菇。此外，木耳和猴头菇也颇具特征。木耳能帮身材革除残留在体内的粉尘，猴头菇抵消化系统有促成作用，肠胃不好的人可以恰当食用。

　　营养很全面的吃法小鸡炖蘑菇

　　在筛选蘑菇上，也需讲究定然的技巧。“蘑菇有鲜活和干货之分，有的蘑菇应选干货，有的则是鲜活的更好。”王贺祥称，2/3的香菇都是干货，虽然在营养成分上，鲜活的并不差，但在口感上，还是最好选干香菇。平菇、金针菇和家养菌类则最好选鲜活的。

　　“不过，不管是鲜活蘑菇还是干货，都要认真鉴别，才干保障吃得鲜活。”在买香菇时，菌盖厚一些的好，其香味更浓烈；用手摸一摸，心田不黏手、无霉变；菌盖边要向内卷，假如是直的，说明熟过了头。“最好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇。”王贺祥补充道，裂开的花纹说明营养成分积聚更多，因此花菇的营养价值更高。此外，平菇不是越大越好，而是大片直径在5厘米左右为佳；用手挤压一下，假如滴水多，最好不要买；还要闻闻能否有酸味等。最后，金针菇时菌干长在12—15公分为好，不能过白，太白能够用漂白剂泡过的。