购买瓜子，该如何挑选呢？(2)

　　对于瓜子来说，最严重的质量问题就是发霉。瓜子一旦发霉，其中可能含有毒性十分强的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是目前发现化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入会增加患肝癌风险。至于虫蛀的瓜子，已经遭到了生物污染。瓜子发芽，虽然不会对人体发生危害，但是这意味着瓜子储存不善，可能是储存环境过于潮湿。而在潮湿的环境下，发芽和发霉往往是伴生的。

　　适量吃一些瓜子可以为人体补充必要的营养，但应注意不要多吃。因为花生、瓜子等坚果，油脂含量较高。摄入过多，容易引起发胖等一系列问题。如果吃到发苦、霉变、虫蛀的瓜子一定要吐掉，不要感觉浪费或者嫌麻烦而吃下肚。这种瓜子，其中的油脂可能已经氧化酸败，霉变的瓜子很可能发生黄曲霉毒素。

　　那么，如何需要购买瓜子，该如何挑选呢？

　　首先，应尽量选择原味的瓜子。有一些不法商贩，为掩盖瓜子酸败的味道，就将不新鲜的瓜子加工成各种口味的。如果选择原味的瓜子，就不容易掩盖坏瓜子的味道。同时，各种口味的瓜子，也容易使人体摄入更多的盐分和香精色素。其次，不要选择剥好的瓜子仁产品。瓜子仁富含油脂，容易酸败，如果剥掉了瓜子壳，和空气接触，就给酸败和微生物繁殖创造了有利条件。因此，要选择带壳的瓜子。