挑选山药的要领

  　冬季是食补的好季节，许多人都将山药请上了餐桌。山药质地细腻，肉洁白，是国家卫生部公布的药食两用类蔬菜。

　　现代医学研究表明，山药营养丰富，含有多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、抗性淀粉、维生素及钙、磷、铁、镁、钾、纳、氯等，具有降血糖、降血脂、增强人体免疫力、抗肿瘤、健脾止泻、补肺润燥、延缓衰老的作用，素有“天然人参”的美誉，外国人称它为“中国小人参”。

　　那么，怎样选好山药呢？

　　①要掂一下重量。大小相同的山药，较重的更好。②看须毛。同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养价值更高。③看横切面。山药横切面的肉质若呈雪白色，说明这是新鲜的，若呈黄色似铁锈色，切勿购买。④好山药的横断面应带有黏液，外皮无损伤。若是其表面有异常斑点，则可能遭遇过病害，这样的山药不能买。⑤山药怕冻。冬天买山药时，可用手将其握上几分钟，如山药出汗就是受过冻了。冻过的山药其横断面的黏液会化成水，有硬心且肉色发红。这样的山药也不能买。