食品有哈喇味 变质怎么办

　　但是，大连营养学会副秘书长、大连市中央病院营养部主任营养师王兴国告诉记者，哈喇味泛起，说明脂肪已经严峻变质。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食品若储存时间过长，很轻易变哈喇。吃有哈喇味的食品，会摄进大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。

　　对策：首先，要购买真空或独立小包装的。其次，保留时，要密封以减少其和空气、水分的接触。已经开袋的坚果，要用密封袋、保鲜盒保留或用密封夹封口保留。此外，密封还能避免坚果受潮，预防微生物滋生，并保持其酥脆的口感。

　　此外，饼干虽不像几十年前那样易有哈喇味，但那是由于加了氢化植物油所致，仍是少吃为妙。

　　家里的坚果放久了，一打开就会有一股难闻的味道，这就是“哈喇味”。变哈喇的食品，有的还在保质期内，于是很多人舍不得扔，还会继承吃。

　　那么，常吃的食品，哪些最轻易产生哈喇味呢？

　　对策：绝量买小包装的油，在1—2个月内吃完，别超过3个月。植物油最好储存在避光、低温处。不要把用过的油倒归油壶，否则油中掺进的杂质会加速油的氧化，使其变质。

　　第三，油炸食物。油炸食物同样含脂肪很高，又因食品中水分也较多，因此也很轻易变哈喇。

　　第一，花生瓜子等坚果。坚果油脂含量很高，其中又以花生瓜子最高，因此也最轻易变哈喇。此外，人们很轻易一次买良多坚果，吃得又比较慢，常会放置很长时间，这也是食品易产生哈喇味的原因。

　　第二，食用油。固然有保质期，但油一旦打开，就很轻易变质，产生哈喇味。

　　对策：家中多用菜油、花生油来煎炸食物，没吃完的最好放冰箱寒躲，但最多也就只能放两三天。