时间:2013-10-15
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作者:28健康知识网
现在,市场上水果品种非常丰富,大多数人会一次选购几种或几天吃的量,但常会因保存方法不当,待到再吃时已经腐烂。那么,有什么办法可以减少损失呢?
也许大家不了解水果的特点,水果虽然已经离开果树,但是仍有生命,照样会呼吸、代谢,还特别容易受到各种细菌感染及自身酶的作用而腐烂。在吃水果前应轻拿轻放,妥为保存。大多数新鲜水果是不能冷冻的,但可以在一定条件下冷藏。已经成熟的水果,如果不及时放到冰箱中冷藏,会很快过熟,甚至腐烂。所以,要根据不同水果的品种及状况采用相应的储存方法。
可以冷藏的水果: 包括葡萄、梨、苹果、桑葚、杨梅、樱桃、梨、柑橘等非热带水果。你一定有这样的经验,许多水果放進冰箱冷藏几天,就会出現皱纹、干枯萎缩的现象。这是由于冰箱是一个“干燥箱”,温度低、湿度也低,会让大多数水果脱水而干缩。所以,在将水果放入冷藏室前需用纸张包覆,再放入塑料袋中。但须注意,塑料袋的口不能完全敞开,也不能全部封死,要留一点空隙,以免水果因缺氧而“闷烂”。上述做法的原理是:纸张包裹水果可以让它继续呼吸,且可吸收水分,避免水果挥发的水分在塑料袋上凝集而致细菌繁殖及水果霉坏,还可防止水分过多挥发而致水果干瘪。
需“预熟化”再冷藏的水果:包括桃子、木瓜、香蕉、猕猴桃、杨桃、芒果、柿子、李子、释迦等。这些水果常在未完全成熟前采摘,以免在运输及储存期间烂坏,如果这些水果在未完全熟化前冷藏,就会损坏水果的组织,影响口味。如果在夏天,宜先把这些水果放在室内阴凉处熟化,待稍有熟变迹象后再冷藏。判断“稍有熟变”的标准是:李子、猕猴桃、柿子、木瓜、桃子、释迦“由硬变软”,而梨、杨桃、芒果、香蕉的颜色“由青转黄”。由于冷藏室的温度是下层低于上层,而太低的温度会使水果“冻坏”,所以水果宜放在冷藏室中温度相对较高的最上面。香蕉放在冷藏室中表皮会变黑,但不影响质量,果肉仍很甜美。在秋冬季节,这类水果可视室內温度决定是否需要冷藏。这类水果从冰箱中取出后最好在室温下放2~3个小时后再吃,口味会更好。水蜜桃容易流失水分,可用纸张及塑料袋包裹后放进冰箱。
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