腊肉炒饭的技巧

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腊肉炒饭是一道由腊肉和米饭等为主要食材炒制的一道美食，跟平时我们吃的蛋炒饭做法相似，但是加了腊肉的炒饭，吃起来劲道爽口，香而不腻。

秋天，天气渐渐凉爽，胃口大增，腊肉成了餐桌上不可或缺的主食之一，尤其是在四川一带，他们家家户户都要腌制腊肉，第一次吃的腊肉就是四川的朋友给从老家带回来的，个人感觉比烤肉好吃，口感香但是不腻，有一股特别的味道。做腊肉炒饭，只要掌握了技巧，关键是腊肉的制作方法，这道菜就成功了。

腊肉炒饭

既然腊肉这么重要，接下来我们首先要分享一下正宗腊肉的做法，喜欢吃腊肉的可以收藏一下。

第一，做腊肉的时候，用的猪肉很关键，就是带皮五花肉，最好是新鲜的，去市场上现买就可以。腌制腊肉最主要的调料就是和酱油，别的基本上没有了，酱油建议买大桶装的，用不完，可以在家炒菜继续用。

第二，做腊肉的时候，猪肉要多清洗几遍，清洗完了以后，加一点料酒，这个可以去腥，用手涂抹酱油的时候，一定要涂抹均匀，每一个地方都要抹上，酱油里面有食盐的成分，所以食盐可以稍微少一点，涂抹完一次，等几分钟就会风干，再抹第二次第三次等，直到颜色变深为止。在四川，很多人都自己酿制酱油涂抹腊肉，也不错，就是需要2-3天的时间，如果平时有时间，可以这样做，口感当然极好。

提示：一般做腊肉，都是冬天来做，但是如果平时想吃，冬天的时候可以多做一些，风干了以后，装在真空袋中，随时都可以拿出来吃。

下面说一下腊肉炒饭的做法：

食材：米饭、腊肉、鸡蛋、青豆、胡萝卜丁、葱花、玉米油、白糖等

第一，锅里预热，放入玉米油，中火开火，将蒸熟的腊肉切丁，放在锅里翻炒至出香味儿，炒好以后先盛出来。接着再炒鸡蛋，炒鸡蛋有技巧，要多放点油，鸡蛋会很鲜亮，而且鸡蛋需要在锅里炒的时候就弄碎。