小编教你怎样选购板鸭

    怎样选购板鸭？板鸭以其加工时间不同,分为腊板鸭和春板鸭两种.腊板鸭腌得透,肉质细嫩,可以保存四至六个月.春板鸭的保存期较短,约三四个月.顾客可根据自己的需要,选购腊板鸭或春板鸭.

    好的板鸭外形呈扁圆形状,胸部发硬,周身干燥,皮面光滑无皱纹,呈白色或乳白色,腹腔内壁干燥,附有外霜,胸骨与胸部凸起,颈椎露出,肌肉收缩,切面紧密光润,呈玫瑰红色,具有板鸭固有的气味.水煮时,沸后肉汤芳香,液面有大片脂肪,肉嫩味鲜,有口劲.质量差的板鸭体表呈淡红色或淡黄色,有少量油脂渗出,腹腔湿润,可见霉点.肌肉切面呈暗红色,切面稀松,没有光泽,皮下及腹内脂肪带哈喇味,腹腔有腥味或霉味.水煮后,肉汤鲜味较差,并有轻度哈喇味.如果板鸭通身呈暗红或紫色,则多是病鸭,死鸭加工而成的,味道极差,不宜购买.