时间:2021-03-18
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作者:28健康知识网
3.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜、最后把鸡茸倒入
5.夫妻肺片
材料:牛肉,牛杂,油酥花生,米末,卤水,香菜,酱油,香油,花椒粒,味精,八角,花椒粉,桂皮,精,料酒,红油。
做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。
2、炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。
3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。
4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。
6.萝卜羊肉汤
材料:羊腩肉750克,白萝卜一颗,香菜盐,鸡精,料酒,葱,姜,胡椒粉
做法:
1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;
2.坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
7.道口烧鸡
材料:三黄鸡 砂仁 草果 肉桂 陈皮 丁香 白芷 豆蔻 盐 蜂蜜 姜 葱
做法:
1.将三黄鸡宰杀好,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,在鸡下腹开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分把鸡爪塞进鸡腹腔内,用一个架子固定在肚子内,防止散架。
2.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成深红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将配料加入,用旺火烧开;
3.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。
8.德州扒鸡
材料:土鸡、蜂蜜、大豆油、高汤、丁香、砂仁、草果、白芷、茴香、良姜、陈皮、沙姜、甘草、肉蔻、香叶、桂条、白蔻、桂皮、花椒、八角
做法:
调制酱汤
不锈钢桶内放入高汤10千克,大葱、姜块各150克,香菜100克,鸡粉65克,盐300克,料包(草豆蔻、草果各18克,白芷36克,丁香15克,花椒17克,白豆蔻5克,小茴香30克,八角26克,香叶4克,肉豆蔻25克,桂皮、砂仁各11克,千里香、良姜、当归各10克)2个,大火烧开,熬出香味即可。香料包可以重复使用两次,在第三次使用时,去掉一个旧的香料包,替换一个新的香料包。
1.取小雏鸡1只(重约1千克)宰杀制净,将鸡脚塞进鸡肚子里(注意不要把皮弄破),将鸡的左翅从嘴里穿出,盘好。
2.取温水650克、蜂蜜120克搅拌均匀,左手拎鸡右手用手勺将蜂蜜水均匀地淋在鸡身上,重复3—4次。
3.将鸡挂在风干房中(温度为18℃—20℃),开风扇吹24小时。
4.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入风干后的鸡小火浸炸(期间要用密漏轻轻翻动,使其受热均匀),待鸡身变成枣红色时,捞出控油。
5.将炸好的鸡放入调好的汤料内,大火烧开,改小火煮20分钟,关火焖5小时。将焖好的扒鸡用漏勺轻轻捞出刷一层芝麻油储存即可。
6.放入卤汤内烧制
9.白切鸡
材料:三黄鸡1只,姜葱各30克,食用盐15克,食用油50克,黄栀子2个。
做法:
1.把活鸡宰杀好,处理干净内脏,然后用清水将鸡洗干净,控干水分备用。再准备少许的葱姜,去皮后切葱段姜片备用。
2.锅里倒入适量的清水,用大火烧开锅后,放入少许的葱姜片,黄栀子,食用盐,煮5分钟左右。然后提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的表面光泽亮透。
3.开大火煮5分钟左右,然后关火盖上锅盖,让鸡肉在锅中继续浸泡20分钟左右。浸泡10分钟左右时,把鸡翻个身让其均匀的熟透。
4.鸡肉完全熟透以后,捞出来放入提前准备好的冰水中,浸泡3分钟左右,捞出控干净水分。
5.把沥干水分的鸡肉,放到菜板上改刀剁成鸡块,然后摆入盘中即可。
6.开始调制蘸料。把黄姜去皮后剁成姜蓉,再将沙姜洗净切碎一同盛入碗中,然后碗中再加入少许的鸡粉,盐,白糖,最后淋入1勺热花生油,用筷子搅拌均匀即可。
10.香菇炖鸡
材料:鸡腿1只(约300g),干香菇5朵,老姜4片,大蒜3瓣,红菜椒1/4个(约10g),青菜椒1/4个(约10g),芝麻香油1汤匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),米酒1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),盐2g。
做法:
1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软,清洗干净泥沙,沥去水分。鸡腿洗净,用厨房纸巾吸干水分,切成适中的块。
2.取一个适用于微波炉的较深的容器,倒入芝麻香油,将容器移入微波炉,以900瓦火力(或高火)加热1分钟。
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