桔子酱的自制方法

    5岁的小海近来懒洋洋的，且食欲不振，时有恶心呕吐，皮肤黄黄的。这可把小海妈妈吓坏了，以为孩子患上肝炎，赶紧把孩子送医院检查。医生检查后问小海妈妈，孩子是不是最近吃胡萝卜太多，或是吃桔子太多？小海妈妈说，胡萝卜没有吃多少，桔子的确没有少吃，这小家伙见了桔子就亲，像他的名字一样“海”吃。医生说，这就是了，你孩子得的不是肝炎，是吃桔子吃出来的“高胡萝卜血症”。

    桔子营养丰富，分析发现，每100克桔子含胡萝卜素550微克左右，在鲜果中是名列前茅的。并含有大量的维生素C、枸橼酸及葡萄糖等十余种营养物质。适量食用桔子能补益机体，特别是慢性肝炎和高血压患者多吃桔子可以增强肝脏的解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化。适当食用桔子还可以增进食欲，但若食用不当反而无益，尤其是小儿，肝脏功能尚不健全，不能及时将胡萝卜素转变成维生素A，大量胡萝卜素就会随血液流到全身各组织器官，并沉积起来，就会出现像“肝炎”那样的皮肤黄染，并伴有食欲不振、全身乏力的症状。不过，家长们不必太担心，只要停吃桔子和富含胡萝卜素的食物，黄染现象在1-2周内即可逐渐消退。只是需要注意的是，有些孩子吃桔子过多会出现中医所说的“上火”表现，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。

   自制桔子酱

    原料：桔子600克，麦芽糖150克，柠檬半个，盐适量，水适量 。

    操作：

    1、柠檬洗净榨出果汁备用；桔子抹盐充分搓揉除去蜡质，再用清水洗净。

    2、用水果刀在桔子顶部划十字型后顺势剥开桔皮，使桔皮平分成4等份，再将桔皮泡水4小时以上(可去除苦涩味)；桔肉剥成小片后去籽，撕除白色薄膜备用。

    3、用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙盐，将泡好的桔皮放入煮10分钟，使桔皮软化并去除苦味。

    4、煮过的桔皮先浸泡于冷水中，冷却后削除白色薄膜，将桔皮切成细丝。

    5、将桔皮丝及桔肉放进耐酸的锅中，加入柠檬汁用中火煮滚，转成小火加入麦芽糖继续熬煮，用木勺不停搅拌。

    6、麦芽糖完全溶化后加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。