春季养生：关于鸭的食谱(2)

　　将鸭与其他食物或药物共烹调，进食后可取得不同的治疗效果，如鸭肉与竹笋炖食，对老年痔疮出血、便秘、消肿、慢性支气管炎等，均有辅助治疗作用；鸭肉与海带共炖食，有助于降血压及预防动脉粥样硬化；病后体虚、低热、癌症化疗者，春季食补三原则进食炖煮的母鸭肉和鸭汤，有辅助食疗之功。

　　根据现代科学知识，鸭肉的蛋白质含量高于猪、牛、羊肉，脂肪含量则低于猪、牛、羊肉，且鸭肉中的脂肪较多是不饱和脂肪酸，既易消化，又对人体健康有益：如可保持细胞正常生理功能；降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）和甘油三酯，减少心血管疾患；降低血液黏稠度，减少发生血栓；维护脑细胞活性，保持思维力和记忆力；是合成人体前列腺素的前驱物质；具有一定的提升人体免疫力和防癌的作用。现今的饮食科学常提倡最好使用橄榄油、玉米油、茶油等烹调食物，其中很重要的因素，正是它们的脂肪成分主要是单不饱和脂肪酸。

　　用鸭烹制菜食，为从中获得更好的保健效益，最好是炖食。烧鸭、烤鸭，若加热超过200℃，鸭肉中的蛋白质、氨基酸等易遭到破坏，发生变性，产生杂环胺等致癌物质，对人体可能造成危害。因此，从卫生保健角度讲，烧鸭、烤鸭和熏鸭，均不宜多食。

　　中医学认为，鸭属凉性，体质虚寒、寒性痛经、慢性肠炎、腹泻、风寒感冒者，不宜食鸭。