老年人冬季“素补”食谱推荐(3)

　　黄豆。黄豆含蛋白质高达40%,其营养价值几乎接近肉类，有“植物肉”的美誉。黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。陈老说，目前人们对黄豆的养生保健价值认识很不够，应该引起更多人包括营养学家的注意。“冬补”过程中，陈老常吃的黄豆菜肴包括：早晚两餐喝豆浆，中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、煸豆腐皮等。陈老还以黄豆为主料，开发出了“豆面饽饽”、“豆面糊糊”、“豆腐海带汤”等鲜美主、副食，尤其是“豆腐海带汤”,香气扑鼻、美味可口、营养丰富。

　　白菜。白菜味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”美称。陈老说，白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少致癌物质的产生。白菜还有一定的药用价值，现代医学发现，多吃白菜还能防乳腺癌。陈老正是看中了白菜的这些“功能”,他“冬补”吃的是“豆腐炖白菜”和“白菜汁煲粥”.陈老说，别看白菜很普通，可就“绿色”、“营养”而言，还非它莫属。