不能生吃的8大美食(3)

　　很多豆类蔬菜中含有一种可能使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会惹起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热从事时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。然而豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能划分的状况下，避免生吃豆类。

　　常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。

　　4、生食海产品要留心过量

　　生食海产品能够招致维生素B1有余，要留心过量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，然而有余时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中具备一种可能分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。从前，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1有余，严肃的还会招致脚气病的盛行。