选购海鲜方法(4)

    鲜虾应是青灰色或灰黑色。呈红色的虾类常常都是得到了本来的体色，而逐渐变红的。这是由于，虾类的体内含有多种色素精神，其中就有一种叫虾红素的精神，不过在突出状况下它是与蛋白质分离在一同的，因此不呈现红色。但是，随着存放时间的缩短，特殊是在高暴烈与氛围接触的状况下，虾红素便会由分离态转变为游离态，从而使虾类由青灰色变成红色。

    变红的虾类象征着鲜活度的升高，也示意食用质量的变劣，因此不宜选购和食用。

   带鱼的营养特性是脂肪含量高于一般鱼类，并且多为不饱和脂肪酸，这就决议了带鱼更轻易产生脂肪氧化。如存放时间过长或冷藏条件管制不事前，氛围中的氧气就会促成带鱼体内脂肪的氧化，从而使带鱼得到鲜鱼的雪白光泽，呈现略微的黄色。

    带鱼变黄是因为脂肪氧化产物惹起的，因此时时伴有脂肪氧化酸败的哈喇味，轻者鲜活度升高，重者得到食用价值，在选购时应当留心。