时间:2014-03-10
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作者:28健康知识网
食品抗氧化剂如何保护食品?它发挥作用的原理可以分三方面说:一是抗氧化剂阻断食品油脂自动氧化的连锁反应,从而防止食品氧化变质;二是抗氧化剂自身被氧化,消耗食品内部和环境中的氧气,从而使食品不被氧化;三是抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性,来防止食品的氧化变质。
抗氧化剂通常是一些“酚类”物质,毒性很低,与氧化变质的危害相比,添加抗氧化剂大大有益于食品的安全性。
此外,食品工业中还使用多种天然抗氧化剂,包括”维生素”E、维生素C、植酸、茶多酚等,它们不仅安全无毒,甚至对人体有一定保健作用。
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