烹制食品的5个最佳温度

　　50℃～60℃水冲蜂蜜：过暖的水冲蜂蜜不仅改变了蜂蜜的甜蜜味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的营养成分被破坏。

　　60℃～70℃煮牛奶：牛奶富含蛋白质，蛋白质在加暖的情况下会产生较大的变化，在60℃～62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒泛起脱水，由溶液变成凝胶状，随之会泛起沉淀;当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，带有酸味，”营养价值”下降。所以，牛奶不宜高温久煮，一般在60℃～70℃时，即可达到杀菌消毒之目的。

　　70℃～90℃放味精：炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴暖熟时或者出锅时加进，由于这时菜温在70℃～90℃左右，是味精溶解最佳的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会焦化，焦化的谷胺酸钠不仅没有鲜味，还具有一定的毒性。

　　70℃炸海鲜：煎炸海鲜油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温渡过高时，既会凝固蛋白质，使其不易消化，也会有损于海鲜之厚味。