怎样的植物油更适合我们？(3)

    目前传统的植物油提取工艺主要有两种，一是物理压榨法。是通过对原料进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂直接从油茶籽料坯中分离出来。二是化学浸出法。是采用有机溶剂充分浸泡原料将油茶籽油从原料中提取出。压榨法与有机溶剂提取植物油均要高温处理，其过程中许多营养成分被破坏或损失，同时，会产生致癌物3，4-苯并芘；不管是压榨法还是浸出法制取的毛油，都还不能直接食用。因为毛油中含有种种杂质和有害的成分，包括原料中带来的，压榨或浸出过程中产生的，需要经过进一步的加工(即精炼)，去除杂质。也就是说，压榨和浸出只是制取毛油茶籽油的工艺过程，而要使毛油变成成品油，都必须经过一个物理化学过程的精炼。一个完整的从毛油到成品油的加工过程，一般包含脱胶、脱酸、脱色、脱臭等四步过程。而在精炼处理中，不仅进一步降低其营养价值，而且可能产生反式脂肪酸。

    第三种提取油茶籽的工艺是水酶法。这是一种先进行脱壳、去除霉变籽粒，然后将油茶籽仁超微磨浆，再以软水为提取剂，辅以食品级酶制剂的作用直接提取原生态油茶籽油的方法。该方法以“常温”和“不使用化学物质”贯穿油脂提取全过程，完全颠覆了传统工艺，即实现了成品油的绿色清洁提取和天然营养功能成分的保全，成品油中不添加任何抗氧化剂，又有效消除了苯并芘、黄曲霉毒素、反式脂肪酸等有害成分，为世界新一代的制油技术，该技术已列入国家高技术发展计划（863计划），并且已经在湖南省湘潭国家高新技术开发区湘潭康奕达油茶生物科技有限公司正式投入生产，不久消费者就能真正吃到安全、放心、健康的油茶籽油了。

    周玥

    ■走出误区

    有关油的错误观点

    ●无油烟就是好油

    植物油在精炼中就已经将“油烟”出尽，成品油自然为“无烟油”了。

    ●只经过物理压榨的食用油就是原生态的好油