吃蔬菜的“三个一点”与“每天一份”(2)

　　其一为甘蓝，被誉为蔬菜中的超级明星，居美国农业部抗老化功能食品之榜首，除富含抗癌复合物吲哚外，还富含钙、铁和维生素A、维生素C、维生素K、纤维素及植物蛋白等。

　　其二是红艳、鹅黄、橘色、碧绿的甜椒，色彩与口感俱佳，可生食，能提供丰富的维生素C、维生素K和B胡萝卜素等。

　　其三为小西兰花，维生素C含量为番茄的3～4倍，钙含量与豆腐相当，且钙吸收率较高。此外，维生素B6、叶酸和硒含量也颇丰，并且含抗癌物质莱菔硫烷，草酸含量低。

　　美国哈佛大学的研究人员发现，喂食花椰菜、胡萝卜、青豆等多种蔬菜的老鼠，其动脉胆固醇斑块要比普通老鼠少38%，且身体炎症活性被抑制，提示多食绿色和黄色蔬菜能抑制动脉硬化发展，降低患心血管病的风险。

　　每天多一点绿叶蔬菜

　　中国营养学会推荐的新版《居民膳食指南》中建议，每天摄人蔬菜300～500克，至少3种最好5种不同的新鲜蔬菜，其中一半应为绿叶蔬菜。