常见的食用药材用于烹调(2)

　　(6)苡仁又名薏米、薏仁等,为禾科植物薏苡的种仁加工而成。苡仁主要产于福建、河北、辽宁等地,秋季采集加工,以粒大、饱满、色白、完整者为佳。苡仁味甘淡、性凉,有健脾补肺、清热利湿的功效。但是孕妇慎用。在烹饪中,可以做菜肴配料、也可熬粥等,代表菜肴有:苡仁蹄花、苡仁全鸡、苡仁粥等。

　　(7)百合又名白百合、蒜脑薯等,为百合科植物的鳞茎的鳞叶加工而成。百合品种不少,各地均有出产。一般在秋冬季节采集,以瓣均匀、肉质厚、色黄白、少筋者为佳。百合,味甘味微苦,性平,有润肺止咳、养心安神的功效,但是风寒痰咳、中寒便寒者忌服。在烹调中以作为甜菜配料或煮粥为佳,如八宝饭、百合稀饭等。

　　(8)茯苓又名茯兔、茯灵等,为多孔菌植物茯苓的干菌炮制而成。茯苓主要产于安徽、湖北、河南、云南等地,以云南为佳。每年7月到次年3月采集。茯苓味甘淡、性平,有渗湿利水、益脾和胃、宁心安神的功效。茯苓畏雄黄、地榆、龟甲、白剑、米醋等,但是虚寒滑精或气虚忌用。在烹调中以制馅多见,代表品种有:茯苓包子、茯苓蒸饺、茯苓抄手等。

　　(9)砂仁又名缩砂仁、蜜砂仁、春砂仁等,为姜科植物阳春砂或缩砂的成熟果实或种子加工而成。砂仁可以分为进口砂仁和土砂仁两种。土砂仁主要产于广东、广西、云南等地,每年3月采集,以个大、坚实、饱满、气味浓郁者为佳。砂仁味辛凉,微苦,性温,具有行气、调中、和胃、醒脾之功效,但是阴虚有热者忌用。在烹调中,以炖、蒸、烧等为佳。代表菜肴有:砂仁鲫鱼、砂仁肚条等。

　　(10)枸杞又名杞子、红耳坠等,为茄科植物枸杞的成熟果实加工而成,可以分为西枸杞和津枸杞两种。但以宁夏枸杞为最好。枸杞味甜、性平,具有滋肾、补肝、明目的功效。在烹调中多用于蒸、烧、煨等烹调方法,代表菜肴有:枸杞牛肉汤、杞鞭壮阳汤等。