怎样吃菜营养不损失(3)

　　我们在洗菜的时候，假如图省当时切后洗，那么就会有大量的水溶性维生素和可溶性的矿身体、微量元素融到了水中，像土豆丝。很多朋友切土豆丝、茄子丝就是切完了就浸泡在水中，免得变色调，殊不知会有大量的营养素静静损失了。在淘米的时候，假如重复搓洗，其中的B族维生素和抗氧化物也会大量丧失的。 淘米两遍以上时维生素B1可以丧失30%--60%，VB2和尼克酸可以丧失20%--25%，矿身体丧失70%、蛋白质丧失15%，脂肪丧失43%，碳水化合物丧失25%。

　　2、切菜。

　　中华美食享誉世界，号称食不厌精、脍不厌细。也就是说：菜肴做的越细致越好、味道烹制的越鲜美越好。然而，从营养角度而言，菜肴切配的越细，其心里积越大，接触氛围的概率也就越高，那么营养素也就丧失越多了。切菜，想必大家都知道怎么切。然而，有的人会为了费事，上午就把晚餐所用的菜都切进去，这样的话就会有一些营养身体随着蔬菜汁液损失而损获得。还有一些容易氧化的维生素，比如维生素C、E消散很多，这样的菜炒进去后营养丧失过多，而且风味也出色多了。