怎样吃菜营养不损失(6)

　　5、炒菜。

　　我们在炒菜时候都须要用油来炝锅，很多朋友喜欢把油烧冒烟了放入葱姜，炝出香味了再炒菜。在我们的油脂中有丰厚的维生素E、胡萝卜素、磷脂、不饱和脂肪酸，这些营养素在通过高温之前很容易氧化，最后惟恐只有热量没有什么丧失了。这是高温偷走了油脂的营养！而炒菜时，假如火力太小、炒菜时间太长，那么食材由于受热而收缩或细胞壁软化决裂，其中大量的营养素就会随汁液流到锅里。不要认为只要是还在锅里的都是没有丧失的，菜汁中很多营养素会由于直接接触锅底的高温而氧化丧失，比如抗氧化作用极好的维生素C、花青素、叶绿素、胡萝卜素、维生素E、叶黄素等等。