怎样吃菜营养不损失(7)

　　6、调味：盐。

　　在炒菜时，很多朋友喜欢多放盐或早放盐，以为这样能力让菜肴够味！那么，我告诉您，假如用盐过多或用盐过早，会使蔬菜中的汁液流出过多，不只营养素丧失，而且还会让菜肴塌蔫，失去了脆嫩的口感。而肉类菜肴，假如放盐过早的话，会让蛋白质过早凝聚，岂但很难消化，而且其中的腥臭气味挥发不了，汤汁中鲜美的味道也分泌不出来，这样的肉不只容易要不动，还很难吃！

　　7、调味：醋。

　　在食物中有一种矿身体叫做镁，它岂但退出了我们肌体中很多重要的心理流动，还是我们补钙时须要同时补充的营养素。俗话说，补钙不补镁，补完就懊悔。镁是我们骨骼中的一种重要的营养素，缺少它，我们的骨骼也会不健康。这种营养素在深绿色的蔬菜中含量极为丰厚，然而有时却会由于烹饪不当而被静静偷走了。比如，有很多朋友喜欢在炒菜的时候烹些醋，感觉醋是无比好的调料，岂但可以爱护一些矿身体和维生素，让菜肴口感脆嫩滑爽，而且可以让菜肴口味愈加丰厚，促成食欲。不知道您发现了没有，在做醋溜土豆丝、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、醋烹藕片这些黄色、红色或白色菜肴时，它们没有什么色调的变动，而在炒绿色菜肴时却莫名其妙的让菜色变得褐黄丢脸了。这是由于绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。然而，在炒菜时假如加醋，那么醋酸中的氢就会立即交换掉叶绿素中的镁，镁就被偷走了！