杏仁是否有毒以及如何区别(2)

 大小杏仁非同族

　　大小杏仁非同族

　　假如你留意视察就会发觉，市场上的杏仁有大有小，有圆有扁。虽然都叫杏仁，然而根源确实多种多样的。其中山杏、西伯利亚杏、西南杏以及栽培杏的单调成熟种子通通都被当做杏仁了，这些出产杏仁的原生植物分类上都归杏属（Armeniaca）。

　　寻常，除了少数商品杏仁根源于栽培的甜仁杏树外，大多还是采自家养杏树，它们杏仁有苦与甜之分。那些苦的杏仁被称为“北杏”，而甜的则被称为“南杏”，在很多粤菜靓汤中的“南北杏”配料，其实就是杏仁了。

　　至于，如今市场上被捧得火热的美国大杏仁却不是真正的杏树结进去的，这种大杏仁实践上是扁桃（又叫巴旦杏）的种子，在植物分类上附属于桃属（Amygdalus）扁桃亚属。与其叫美国大杏仁，还不如叫美国大桃仁来的更切当一些。这两种植物最隐晦的区别就在于，扁桃在成熟时果肉会裂成两半，而我们意识的杏果肉自始至终都把种子包裹得严严实实，不会开裂的。