时间:2013-10-01
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作者:28健康知识网
余生长在上世纪四十年代的天津南市,南市是个“戏窝子”,又是个“食窝子”。在南市“三不管”除了看马戏、摔跤、变戏法,听听大鼓、相声之外,最开心的莫过于围在食品摊吃点什么,诸如羊肠子、水爆肚、炝田螺、煎焖子、炸豆腐、水炒鸡蛋、拌凉粉之类,那不仅仅是一饱口福,也是一种忘不了的乡情。
当然,最使人难以忘怀的是每日必吃的早点。天津的早点品种繁多,馄饨、锅巴菜、豆腐脑、煎饼馃子、烧饼、烤饼、大饼、卷圈、馃子、炸糕一应俱全。而对于普通家庭的孩子来说,普遍的就是给上三分钱买碗热浆子,泡上窝头喝。
天津的豆浆可是一宝。学者张中行先生在晚年回忆道:“说一点点昔日易得、今日已不能得到而想到就很想吃的,在记忆里排队,排在最前面的两位是任一豆腐房的‘浆子豆腐’或兼‘豆皮卷馃子’和法租界新伴斋的‘肉末烧饼’……先说早点专用的浆子豆腐。1956年初冬,我陪郭、吕二君由北京去济南……碰到个早点铺。入门,看卖的是豆浆很高兴,及至端来就变为扫兴,(那浆)灰色,稀拉逛汤,味道也大不佳。于是就想到旧日的天津。晨起,走入任何一家豆腐房都可以,入门落座,有林下风的要浆子,有饕餮癖的要浆子豆腐(豆浆中兼有豆腐脑),盛来都洁白如雪,浓厚得像是热稍退就会凝固,味道呢,可惜就非笔墨所能形容了。早点,喝的是主,吃的是辅,可以单吃馃子,可以超常,吃豆皮(豆浆表面凝结的薄片)卷馃子。我进豆腐房的机会不多,所以怀着佳筵难再的心情,总是大举,主喝浆子豆腐,佐以豆皮卷馃子。我一生不出国门,四海之内,到的地方不算少,单就早点的豆浆说,天津是独一无二的。”
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