早晨喝豆浆，睡前喝牛奶(7)

　　有专家试图从遗传基因上找原因，认为世界上的大部分人尤其是亚洲的大部分人在6岁或者更大一些时便会停止产生乳糖酶，因而他们不易消化乳糖，会产生消化不良。但东亚成年人缺乏乳糖酶的说法并没能阻止印度人和中亚人喜食奶制品，看来这个理由似乎也不能成立。

　　美国文化人类学者马文·哈里斯认为，文化习俗并不是饮食偏好与禁忌的万能答案，真正的答案要到生态史与文化史的结合中去找。现代医学生理学表明，一个人是否能够食用奶和奶制品是有其生理条件的，那就是看他体内的乳糖酶是否充足。乳糖酶不充足的人可能不喜欢喝牛奶、吃奶油、黄油和其他奶类食物。但这只是一种生理原因。比如，人类从奶食中最主要的是获取钙，北欧人则需要补充大量的钙以弥补太阳光照的不足，防止软骨病的发生。是奶食给了他们高大的骨骼、白皙的肤色与金黄的发色，但是浅肤色又容易患皮肤癌。这样，北欧成为世界上仅有的乳糖酶充足的基因传播带，这便是文化因素反作用于生物遗传因素的特例。