喝酸奶时，你喝了什么？(2)

　　这就是通常的酸奶。牛奶变成酸奶，主要就是乳糖变成了乳酸，蛋白质和脂肪、钙等牛奶中的重要成分都没有产生实质上的变动。由于许多人乳糖不耐受，喝了牛奶会腹泻腹痛，而变成了乳酸就不会有这样的题目。所以，关于乳糖不耐受的人来说，酸奶可以处理他们摄取奶制品的题目。

　　乳酸菌发酵会使牛奶天然变粘，不过最后的酸奶可能粘到什么程度，主要跟牛奶中的固体含量无关。突出的牛奶中乳糖、脂肪、蛋白质的总含量在百分之十的样子，失去的酸奶常常不够粘。有时分看起来是凝成了固体，然而很轻易完全。要失掉更粘的半固体状的酸奶，就须要缩小固体含量。最复杂间接的步骤就是加奶粉，这样相当于用高浓度的牛奶发酵，失去的就是“单纯”的“固体酸奶”。