喝酸奶时，你喝了什么？(3)

　　酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相干。然而，牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪，还带有相比多的胆固醇。一般以为，牛奶中的脂肪有助于缩当心血管疾病的危险，所以人们偏向于添加奶制品中的脂肪，致使高兴食用“无脂奶制品”。脱去了脂肪的牛奶中固体含量更低，形成的酸奶也就愈加“不象”酸奶，口感也会变差。为了处理这个题目，人们就会在其中参加一些食物胶，最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等等。这些成分的参加，一方面使得酸奶足够“粘”而成为突出的半固体，另一方面也可以在定然程度上模拟脂肪的口感。这就是如今市场上的“老酸奶”。

　　可以说，老酸奶的涌现只是为了改善口感。增稠剂的参加并不会缩小“营养”，也不会侵害营养。而改善口感和风味的另一种形式是“果粒酸奶”。与老酸奶比拟，果粒酸奶参加的是水果颗粒。由于水果自身是很好的食物，也可以人以为“果粒酸奶”的有定然的营养劣势。不过，这种劣势只是复杂的营养成分叠加，跟喝酸奶外加吃水果并没有什么区别。